| Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 feuilles de bricks, 1 courgette, 1 tomate, 1 fenouil, 1 mangue mure, 8 belles noix de Saint Jacques, quelques tomates cerises (pour le décor), sel et poivre, 100 gr de pousses d’épinards, quelques asperges (falcutatif), 2 dl de crème liquide, 1 petit pot de safran, ½ citron, 10 cl de vin blanc, huile d’olive, quelques feuilles de basilic.
Préparation :
Couper la tomate et la courgette en rondelles.
Prendre une poêle, mettre un peu d’huile d’olive et y faire revenir les rondelles sans trop les cuire.
Faire revenir, juste colorer, les noix de Saint Jacques.
Blanchir (ébouillanter) le bulbe de fenouil et le couper en lamelles
Couper la mangue en lamelles
Faire réduire la crème de moitié, ajouter un peu de vin blanc et le jus du ½ citron
Assaisonner et mettre le safran.
Faire chauffer le four à 200° ou thermostat 6-7.
Mouler le Croustillant :
Prendre une feuille de brick. Au milieu poser une feuille de basilic, prendre deux saint jacques, les couper en deux et disposer sur la feuille de basilic. Monter en étage, tomates, courgettes, fenouil, et mangues. Assaisonner et refermer la feuille de brick.
Disposer les croustillants sur une plaque, mettre au four et colorer.
Dresser les épinards au fond de l’assiette, poser le croustillant dessus, mettre la sauce autour et décorer avec les petites tomates cerises et les asperges.
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LES PIGNATELLES |