Parer les filets de sole.

Mettre entre les deux filets de la marjolaine, du persil et de l’aneth.

Enrouler les filets de crépine et les rôtir avec coloration au moment du service.

Tremper les haricots et les cuire avec une garniture aromatique,

Ajouter à la réchauffe des tomates séchées et les gnocchis à la pomme de terre vitelotte cuits à la vapeur

Pour la sauce, faire réduire du jus de veau, le lier et ajouter de l’huile d’olive (sauce perlée ).

Une cuisine du terroir revisitée.
L’inspiration est largement provençale avec des clins d’œil pour les cuisines d’ailleurs.

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